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Qualitätssicherung

05.12.2002

Absorptionsintegral und AnilinzahlOptimierung von Schnellmethoden zur routinemäßigen Bestimmung der Geschmacksstabilität

Zur objektiven Analyse der Geschmacksstabilität von Bier und Überprüfung technologischer Verbesserungsmaßnahmen sind kostengünstige Schnellbestimmungsmethoden wie Absorptionsintegral (AI) und Anilinzahl (AZ) entwickelt worden. Ziel dieser Arbeit war es, diese Schnellmethoden weiter zu vereinfachen, sodass sie im Routinelabor anwendbar werden.

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