Brauwelt

Aktuelles Heft

BRAUWELT 39

Nach vorne sehen | Wie kann es den mittelständischen Brauereien gelingen, möglichst unbeschadet aus der Corona-Krise hervorzugehen? Die BRAUWELT sprach mit Stefan Stang, Hauptgeschäftsführer, und Kilian Kittl, Manager des European Beer Star, vom Verband Privater Brauereien Bayern über Strategien zur Krisenbewältigung, die Pfandfrage und darüber, wie wichtig die diesjährige BrauBeviale ist, um für die Branche ein positives Zeichen für mehr Zuversicht zu setzen.

Gärung/Lagerung

Neu entwickelt: zwei schwach alkoholische Genussgetränke

Getränkeinnovationen | Wichtige Sparten des Getränkemarktes stagnieren derzeit. Lohnen sich unter diesen Vorzeichen noch Neuentwicklungen? Die Antwort muss lauten: Gerade jetzt! Vorgestellt werden zwei kürzlich am Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie der TU München durchgeführte Projekte zur Entwicklung neuartiger Getränke auf Basis der Rohstoffe Quinoa und Molke. Sie entstanden im Rahmen einer Master- und einer Bachelorarbeit.

Gärung/Lagerung

Fruchtsaftfermentation mit mikrobiellen Süßmäulern aus dem Bienenstock

Osmotolerante Starterkulturen | Aufgrund stagnierender Absatzzahlen [1] sucht die Fruchtsaftindustrie nach Möglichkeiten, Kaufanreize für ihre Produkte zu schaffen. Neuartige Getränkezutaten sollen entwickelt werden. Einen vielversprechenden Ansatz hierfür liefert die mikrobielle Fruchtsaftfermentation durch Essigsäurebakterien, die aus Bienenstöcken isoliert wurden.

Labor

Was tun bei mikrobiologischen Problemen?

Entscheidungshilfen | Die selektiven Eigenschaften von Bier verhindern zwar die Vermehrung von krankheitserregenden Keimen, soweit die gute Nachricht, trotzdem kommen verschiedene Arten von Mikroorganismen mit den Bedingungen im Bier mehr oder weniger gut zurecht. Sie können Aussehen, Geruch und Geschmack des Biers beeinträchtigen. Dieser Beitrag gibt einen Überblick über die verbreitetsten Bierschädlinge, gängige Nachweismethoden und Handlungsempfehlungen bei mikrobiologischen Problemen.

Gärung/Lagerung

Patagonischer Vorfahre trifft auf bayerischen Nachwuchs

Wilde Mischung | Fermentationen mit wilden Hefen oder Bakterien liegen im Trend, um innovative Produkte zu kreieren. Mit ihnen kann der Brauer nicht nur Biere erschaffen, die eine Geschichte erzählen, eine Mischfermentation verändert auch das Profil der Gärungsnebenprodukte. Es konnte in verschiedenen Studien bei Mischfermentationen ein Anstieg an fruchtigen Estern beobachtet werden [1,2]. Außerdem kann durch Mischfermentation der Alkoholgehalt verringert werden, dies entspricht dem Trend zu alkoholreduzierten Bieren [3].

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Brautag Home Brew Bayreuth 2020

Buchtipps

Hopfen - Vom Anbau bis zum Bier
Umfassendes Lehrbuch über alle relevanten Aspekte des Hopfens. mehr >
Moderne Betriebstechnik für die Lebensmittel- und Pharmaindustrie
Fachbuch der Lebensmittel-, Arzneimittel- und Kosmetikherstellung. mehr >
Kompendium Messtechnik
Betriebsmesstechnik in der Brau-, Malz- und Getränkeindustrie. mehr >
Gärung und Reifung des Bieres
Verfahrens- und Apparatetechnik der Prozessstufen Gärung und Reifung. mehr >

Firmen

Spendenaktion für das Ehrenamt

"Sie schlagen vor - wir spenden" | Seit 2003 ruft die Krombacher Brauerei dazu auf, gemeinnützige Institutionen und Organisationen sowie Vereine mit den unterschiedlichsten Zwecken für eine Spende von 2500 EUR vorzuschlagen. In diesem Jahr hat sich die Krombacher Brauerei dazu entschieden, die Spendenaktion bereits auf den August vorzuziehen – und somit auch die Chance auf eine finanzielle Unterstützung.

Personen und Positionen

Erweiterung der Geschäftsführung

Giesinger | Jonas Seidl, bisher geschäftsführender Gesellschafter der Kondrauer Mineral- und Heilbrunnen GmbH & Co. KG, verstärkt zum 1. Oktober 2020 die Geschäftsführung beim Giesinger Bräu um Gründer Steffen Marx. Künftig wird Seidl primär die Bereiche Finanzen und Vertrieb verantworten.

Firmen

100. Biersommelier-Kurs

Kiesbye | Was im Jahr 2003 in den Räumlichkeiten des Bierkulturhauses von Axel Kiesbye im schönen Salzburger Seenland als Idee geboren wurde, hat sich in den letzten Jahren zu einer ausgesprochenen Bewegung entwickelt: die Diplom Biersommelier-Ausbildung.

Nachbericht

Deutscher Gemeinschaftsstand auf Biermesse in Seoul

KIBEX | Elf Unternehmen aus der deutschen Getränkebranche präsentierten sich vom 30. Juli bis 1. August auf der KIBEX 2020 (Korean International Beer Expo) im aT Center Seoul, Südkorea. Trotz der allgemeinen Verunsicherung durch die Covid-19-Pandemie glauben namhafte deutsche Unternehmen der Getränkebranche an den koreanischen Markt.

Verbände/Vereine

Vier gewonnen

Die Freien Brauer | Der Werteverbund Die Freien Brauer vergrößert die Anzahl seiner Gesellschafter auf einen Schlag um zehn Prozent. Die Altenburger Brauerei, die Berg Brauerei Ehinger, das Brauhaus Leikeim sowie Zwiefalter sind seit August 2020 Anwärter auf den Gesellschafterstatus bei den Freien Brauern.

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Auf keinen Fall stillhalten!

Gärung/Lagerung

Neu entwickelt: zwei schwach alkoholische Genussgetränke

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Was tun bei mikrobiologischen Problemen?

Gärung/Lagerung

Patagonischer Vorfahre trifft auf bayerischen Nachwuchs

Brautag Home Brew Bayreuth 2020

IGN Informationsveranstaltung zur Hopfenernte 2020

Exkursion zum Bio-Hopfen 2020

MEISTGELESEN

Vorbericht

Lasst die BrauBeviale nicht ausfallen!

Vorbericht

BrauBeviale Special Edition 2020: Begleitprogramm so umfangreich wie nie

Marketing

Wer trinkt eigentlich alkohol­freies Bier? Und warum?

BRAUWELT UNTERWEGS

21.09.-23.09.2020

11. Ibero-American Symposium (ABGESAGT)

27.09.-29.09.2020

Haus- und Hobbybrauertagung 2020 (ABGESAGT)

Buchtipps

Hopfen - Vom Anbau bis zum Bier

Moderne Betriebstechnik für die Lebensmittel- und Pharmaindustrie

Kompendium Messtechnik

Gärung und Reifung des Bieres

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Personen und Positionen

Erweiterung der Geschäfts­führung

Firmen

100. Biersommelier-Kurs

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Deutscher Gemeinschaftsstand auf Biermesse in Seoul

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Neue Firmeneinträge

Austria Juice GmbH

ATN Wasseraufbereitung

Filtrox AG

Wer trinkt eigentlich alkoholfreies Bier? Und warum?

Erweiterung der Geschäftsführung