Brauwelt

Rohstoffe

Brauen mit mehrjährigem Getreide?

Kernza | BRAUWELT sprach mit Sandy Boss Febbo, Bang Brewing, St. Paul, USA, über die Besonderheiten der mehrjährigen Getreidesorte Kernza, deren Verwendung im Brauprozess und die Unternehmensphilosophie.
Markt

1984-2018: Die größten Biermarken

Markt in Bewegung | Neben den Betrachtungen des Biermarktes und der Absatzzahlen im Vergleich zum Vorjahr lohnt sich auch der Blick zurück. Christiane Hohmann vergleicht hier den Inlandsabsatz der zehn größten Biermarken in den letzten fast 35 Jahren und blickt auf historische Ereignisse und Trends.
Qualitätssicherung

Aussagekraft der forcierten Alterung

Alterungsverhalten | Die forcierte Alterung bei 40°C ist häufig die Methode zur Beurteilung der sensorischen Stabilität heller Lagerbiere. Es zeigen sich in der Praxis aber oft unterschiedliche Aromaprofile im Vergleich zur natürlichen Alterung bei 20°C. Dieser Artikel beschreibt das jeweilige Alterungsverhalten sensorisch und analytisch.

Aktuelles Heft

BRAUWELT 21-22

Rohstoffe

Was ist denn eigentlich „Flavour Hopfen“?

Namensgebung | Wer kennt es nicht, das Sender-Empfänger-Kommunikationsmodell. Gibt es eine „Störung im Kanal“, kommt es zu Übertragungsfehlern in der Kommunikation. Ähnliches beobachtet BRAUWELT-Autor Horst Dornbusch bei den neueren deutschen Flavour Hopfen Mandarina Bavaria & Co., die bei den Craft Brauern auf dem nordamerikanischen Zielmarkt nicht den erwarteten durchschlagenden Erfolg haben. Hier mehr zu dem, was die Vermarktung bremst und für Verwirrung sorgt …

Logistik

Trends in der Getränkelogistik

22. VLB-Logistikfachkongress 2019 | Nach der traditionellen Frühjahrstagung der VLB Berlin folgte kurze Zeit später, vom 25. bis 27. März 2019, der Logistikfachkongress in Gladbeck. Durch die enge Zusammenarbeit mit den RheinfelsQuellen H. Hövelmann GmbH & Co. KG in Duisburg, verbunden mit einer Besichtigung des neuen Hochregallagers mit moderner Logistikausrüstung, wurde dieses Treffen der Vertriebsleute und Spediteure der Getränkebranche zu einem fachlichen Höhepunkt.

Marketing

Was Verbrauchern künftig bei Bier wichtig ist

Verbraucherbefragung | Trends come, trends go – VUCA, Veggie, Nootropics und viele andere Schlagworte füllen populär-wissenschaftliche Zeitschriften, wenn es darum geht, neue Verbraucher- und Foodtrends vorzustellen. Tatsächlich befinden sich Ernährungsgewohnheiten seit über 20 Jahren in stetigem Wandel. Bier scheint sich im Vergleich dazu recht langsam zu bewegen, und doch: Bier bewegt sich. Oder bewegen Verbraucher mit ihren veränderten Erwartungen das Bier und seine Bierstile?

Abfüllung

Flexible Anlagenvernetzung in der Getränkebranche

Schnittstellen | Das Kerngebiet des Fraunhofer IGCV im Projekt RoboFill 4.0 bestand in der flexiblen Vernetzung cyber-physischer Abfüllanlagen und gliederte sich in drei Schwerpunkte: Definition der cyber-physischen Logistik- und Handhabungsfunktionen, Gestaltung eines Planungsmoduls für dezentral gesteuerte Materialflusssysteme unter Verwendung virtueller Anlagenrepräsentanzen und Schaffung einer realen und virtuellen Schnittstellenarchitektur zur flexiblen Vernetzung der Verarbeitungsmodule.

Meister im Bierbrauen

Im Jahr 2000 fand die 1. Münchner Meisterschaft der Brauer/innen und Mälzer/innen an der Städtischen Berufsschule für das Hotel-, Gaststätten- und Braugewerbe statt. 2002 kam die Südbayerische Meisterschaft dazu. Folglich hatte Schulleiter Gernot Raab am 9. Mai 2019 – zumindest was die Münchner Version betraf – zu einem kleinen, dem 20. Jubiläum eingeladen. Aber das stand an diesem Tag gar nicht so im Mittelpunkt.

Generationswechsel bei Veltins

Zum 1. April 2019 übergab Walter Bauer die Geschäftsführung des technischen Bereiches der Brauerei Veltins an Peter Peschmann. In einer Feierstunde fand Susanne Veltins, die Inhaberin der Brauerei, lobende Worte für das jahrzehntelange Engagement und die Verdienste des scheidenden Geschäftsführers, der dem Unternehmen und insbesondere der Brauerei in den 38 Jahren seiner Tätigkeit wesentliche Impulse gegeben hat.

Genussfaktor Drinkability

Eine Podiumsdiskussion auf dem 12. Bierquerdenker Workshop am 20. März 2019 in Regensburg nahm sich des Schlagworts „Drinkability“ an. Die Drinkability stellt einen subjektiven Eindruck des Genusswertes eines Bieres dar, der sich auch bei internationalen Bierwettbewerben wie European Beer Star oder World Beer Cup nur schwer bzw. unzureichend bewerten lässt. Darauf hat Axel Kiesbye bereits in einem Beitrag im Bierkultur Magazin, Ausgabe 51/2017, S. 4 hingewiesen. Er definiert Drinkability als Eigenschaft eines Bieres zum Weitertrinken anzuregen.

Markterkundungsreise Myanmar

Vom 9. bis 13. September 2019 findet eine BMWi-Markterschließungsreise zum Thema „Verarbeitungs- und Verpackungsmaschinen für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie“ nach Myanmar statt. Auf dem Programm stehen unter anderem der Besuch der Messe ProPak, der Besuch von Verarbeitungs- und Verpackungsbetrieben und eine Fachveranstaltung für den Austausch mit lokalen Experten und potentiellen Kunden.

Bierhalter neuer Team Beverage-Partner

Die Fritz Bierhalter Getränke-Fachgroßhandel GmbH, Karlsruhe, wird rückwirkend zum 1. Januar 2019 Partner der Team Beverage GFGH-Verbundgruppe. Mehrheitsgesellschafter des Unternehmens ist die südstar Getränke GmbH, March-Hugstetten, bereits seit Jahresbeginn 2018 Team Beverage-Mitglied. Da lag es für die Geschäftsführer Markus Bierhalter und Ulrich Laier nah, südstar zu Team Beverage zu folgen.

Fermentierte alkoholfreie Getränke

Fermentierte Getränke ohne Alkohol erfreuen sich zunehmender Beliebtheit. Die breite Produktpalette ruft auch vielfältige Akteure auf den Plan: vom Start-up zum Konzern und vom Anlagenbauer zum Wissenschaftler. Gerade in großen Städten tauchen immer mehr Varianten der traditionellen Gärgetränke wie beispielsweise Kombucha oder Wasserkefir auf, die einen bunten Blumenstrauß innovativer Zutaten einsetzen. Hier gibt es aber an vielen Stellen noch Wissensbedarf bezüglich der Regulation und standardisierten Herstellungsverfahren solcher Produkte.

Brauwelt

Rohstoffe

Brauen mit mehrjährigem Getreide?

Markt

1984-2018: Die größten Biermarken

Qualitätssicherung

Aussagekraft der forcierten Alterung

Rohstoffe

Markt

Qualitätssicherung

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Brauwelt-Newsletter

Rohstoffe

Was ist denn eigentlich „Flavour Hopfen“?

Logistik

Trends in der Getränkelogistik

Marketing

Was Verbrauchern künftig bei Bier wichtig ist

Abfüllung

Flexible Anlagenvernetzung in der Getränkebranche

Craft Beer China 2019

Steinbach Bräu Erlangen 2019

102. VeW MV 2019

Meistgelesene Artikel

Markt

1984-2018: Die größten Biermarken

Abfüllung

Flexibilität total – die Abfüllung der Zukunft

Abfüllung

Erster Dynafill geht in Regensburg in Betrieb

BRAUWELT UNTERWEGS

28.05.-30.05.2019

Brasil Brau

02.06.-06.06.2019

37. EBC-Kongress

BUCHTIPPS

Heimbrauen - Schritt für Schritt zum eigenen Bier

Verfahrenstechnik im Brauprozess

Moderne Betriebstechnik für die Lebensmittel- und Pharmaindustrie

Fachrechnen für Mälzerei- und Brauereitechnologen

Personen und Positionen

Zwei Führungskräfte gehen neue Wege

Rohstoffe

Weniger Fläche, unberechenbare Bilanz

Nachbericht

Meister im Bierbrauen

Personen und Positionen

Generationswechsel bei Veltins

Gastronomie

Genussfaktor Drinkability

Vorbericht

Markterkundungsreise Myanmar

Firmen

Bierhalter neuer Team Beverage-Partner

AfG

Fermentierte alkoholfreie Getränke

Brauwelt-Kalender

NEUE FIRMENEINTRÄGE

Fischer Experten-Service

Redl GmbH

Speidel Tank- u. Behälterbau GmbH

PWT Wasser- und Abwassertechnik GmbH

BLEFA GmbH

Neues aus FIVE

Generationswechsel bei Veltins

Dynamischer Jahresstart dank guter Nachfrage

Tradition trifft Innovation

Jahreszahlen 2018

Monoblockfüller für alle