Die Viskosität - ihr Informationswert im Rahmen der Sudhausarbeit
Dieser Beitrag beschäftigt sich mit der Viskositätsmessung in der brautechnischen Analytik, der ein nicht unbedeutender
Stellenwert zukommt.
So läßt die Viskosität zum einen Rückschlüsse auf die Malzhomogenität zu, unter der Voraussetzung, daß die Viskosität auch in der VZ 65 °C zum Vergleich herangezogen werden kann. Im Fall der Inhomogenität ergeben sich Viskositätsanstiege von >0.1 mPa s (1, 2). Eine Aussage zur Cytolyse über die Kongreßwürze ist allerdings nur begrenzt möglich, da die heutigen Malze meist unauffällige Viskositätswerte von <1.55 mPa s aufweisen. Nur eine krasse Unterlösung schlägt sich in der Viskosität der Kongreßwürze nieder. Hierzu gibt es verschiedene Lösungsansätze, an denen derzeit gearbeitet wird..
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