Analysenmethoden für Bieraromastoffe
Auch beim 31. Technologischen Seminar in Weihenstephan beschrieb Dr. Bernhard Thum ein neues Verfahren zur Aufbereitung von Bierproben zur Analyse von Bieraromastoffen. Ein modernes Verfahren zur Bestimmung von Aromastoffen sollte möglichst folgende Voraussetzungen erfüllen:
q schonende Aufarbeitung (möglichst frei von Verlusten und Artefakten);
q Routinetauglichkeit;
q Beschränkung auf die Erfassung von Verbindungen, die für Produktqualität oder dessen Charakter maßgeblich sind.
Auch wenn es Aromastoffe gibt, die aufgrund ihrer geringen Konzentration oder ihrer hohen Labilität mit Routinemethoden kaum bestimmbar sind, so lassen sich doch für die meisten aromarelevanten Verbindungen brauchbare Analysenverfahren entwickeln.B. Erzeugung spezifischer Aromanoten)..
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