Vorhersage und experimentelle Bestätigung des Ausdampfverhaltens gängiger Würzekochsysteme
Am Lehrstuhl für Maschinen- und Apparatekunde wurde die Würzekochung aus verfahrenstechnischer Sicht untersucht und betrachtet. Es wurden Modelle entwickelt, die es erlauben, die Ausdampfung von Aromastoffen für jedes Kochsystem vorherzusagen. Diese Modelle wurden zur Validierung an Systemen der Praxis getestet und überprüft. Hierfür werden die theoretischen Grundlagen wiederholt und die daraus abgeleiteten und errechneten Rückstandskurven mit den experimentellen Ergebnissen unterschiedlicher Systeme der Praxis verglichen.
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