Einfluss von Hopfeninhaltsstoffen auf das Gushing (Teil 2)
Gushing ist ein bisher ungelöstes und sehr vielfältiges Problem der Brauindustrie. Im ersten Teil (BRAUWELT 9 - 10, 2010, S. 258 ff.) wurde ein Literaturüberblick über den Einfluss des Hopfens auf das Gushingverhalten von Bier gegeben. Hier werden die Ergebnisse zu Untersuchungen des Einflusses von Hopfenbestandteilen auf gushendes Bier dargestellt. Es zeigte sich, dass Hopfenbestandteile das Überschäumvolumen deutlich reduzieren können. Diese Ergebnisse lassen vermuten, dass Gushing durch späte Hopfengaben reduziert werden kann.
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