16 October 2020
Beer maturation: lessons from the past …and some
Kokumi-activity | Insight into the biochemical forces governing beer maturation has been lent further support by the “kokumi-active” conjecture. A further objective was to innovate a more time-efficient maturation process which replicated the flavour-enriched outcome of traditional lagering. The proposal is that pressure fermentation may lead to such a solution.
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For all the hype and hope over sustainability, the market share of organic beers remains small. Is it because consumers do not want to pay more for them? Or is it because other purchasing criteria like flavour, style and support for the community are still more important?