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Fermentation/Maturation

16 October 2020

Beer maturation: lessons from the past …and some

Kokumi-activity | Insight into the biochemical forces governing beer maturation has been lent further support by the “kokumi-active” conjecture. A further objective was to innovate a more time-efficient maturation process which replicated the flavour-enriched outcome of traditional lagering. The proposal is that pressure fermentation may lead to such a solution.

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