Home > Not as complicated as you might think …

Not as complicated as you might think …

24 April 2019

Not as complicated as you might think …

“Headspace Trap GC-MS analysis of hop aroma substances in dry hopped beers”, “New classification of geraniol-rich hops” and “Hops and taste stability – selective hop additions for beer preservation” – admittedly, all of those topics sound pretty difficult to grasp. This issue contains several articles which explore the scientific details of hops, one of the key raw materials in brewing: Dr. Christina Schmidt and Dr. Martin Biendl of Hopsteiner discuss hop analysis techniques (p. 122), while Dr. Kiyoshi Takoi of Sapporo Breweries focuses on indicator compounds in hops beyond linalool and geraniol (p. 130). Dr. Philip Wietstock rounds out the offering with his contribution on hop additions. But don’t worry! All of it is relevant and applicable in beer production.

The Hop Effect – Here is just one of many examples: “The antioxidative properties of hops are currently used only to a very limited extent,” remarked Dr. Philip Wietstock in describing his research project at the TU Berlin in Germany. He feels there is still untapped potential with regard to flavor stability, for instance, through altering the hop additions, the type of malt and the wort composition. He contends that the flavor stability of beer can be prolonged significantly by making the most of this untapped potential (p. 144).

And Even More about Hops – Let’s stay on this topic just a little longer: We interviewed Zdenek Rosa of the Czech Hop Growers Association and Bohemia Hop to find out more about the historic roots of Czech hop traditions, and what they have planned for the future (p. 150). – Nancy and Christopher McGreger of Freising, Germany, describe a mostly long-forgotten practice associated with the usage of hops in their article “The art of aging gracefully” on p. 112. – And finally, Kim Verschueren of Agidens, Belgium, introduces a new fully automated solution for dry hopping that is also capable of handling larger quantities of hops (as well as other herbs or botanical additives) on p. 127.

Staying Flexible – Even with all this talk of hops, we haven’t neglected other areas of brewing. Starting on p. 141, we portray the aroma-preserving dealcoholization process employed by the Wellbeing Brewing Company in the USA. Water treatment is another topic of perpetual importance: On the basis of recent findings gleaned from a recent research project, water treatment methods also hold enormous potential for optimization. On p. 137, the authors describe how significant savings in water treatment can be achieved with the aid of a reverse osmosis system. In order to treat brewing liquor and process water, a prediction can be made regarding the volume of water required. The reverse osmosis unit is then set up to operate in a flexible manner to generate this volume, saving water and energy in the process. In fact, it is fairly simple…

Select offer and read on


Annual subscription

6 print issues + all online publications
  • read all articles
  • archive access
  • comprehensive expertise
123.80 EUR

Students subscription

6 print issues + all online publications
79.61 EUR

I already have a subscription and want to read this aricle

Um den vollständigen Artikel lesen zu können müssen Sie Abonnent der BRAUWELT sein.

Dieses können Sie bequem unter www.brauwelt.de/shop/de/fachzeitschriften oder per Telefon unter +49 (0) 911/95285-29 abschließen.

Unser online Angebot bietet Ihnen:

  • tagesaktuelle Branchennachrichten
  • Online first: lesen Sie alle Beiträge des aktuellen Heftes bereits 2 Tage vor Erscheinen der Printausgabe
  • Exklusivzugriff für Abonnenten auf den Volltext aller Inhalte
  • Volltextsuche im BRAUWELT-Archiv seit 1991 (ab 1999 alle Fachartikel inkl. PDF)
  • BRAUWELT-Kalender mit allen wichtigen Terminen, Seminaren und Messen
  • Karriereplattform: aktuellste Personalnews, Stellenangebote der Branche
  • FIVE: alles was Sie über Firmen, Institute, Vereine, Verbände und Hochschulen der Branche wissen müssen; das neue Online -Tool „Firmendatenbank“ gibt einen Überblick über alle wichtigen Unternehmen der Branche
  • Mediathek: Bildergalerien und Videos
  • Kundenaccount für Abonnenten u.v.m.

Um den vollständigen Artikel lesen zu können müssen Sie Abonnent der BRAUWELT sein.

Dieses können Sie bequem unter www.brauwelt.de/shop/de/fachzeitschriften oder per Telefon unter +49 (0) 911/95285-29 abschließen.

Unser online Angebot bietet Ihnen:

  • tagesaktuelle Branchennachrichten
  • Online first: lesen Sie alle Beiträge des aktuellen Heftes bereits 2 Tage vor Erscheinen der Printausgabe
  • Exklusivzugriff für Abonnenten auf den Volltext aller Inhalte
  • Volltextsuche im BRAUWELT-Archiv seit 1991 (ab 1999 alle Fachartikel inkl. PDF)
  • BRAUWELT-Kalender mit allen wichtigen Terminen, Seminaren und Messen
  • Karriereplattform: aktuellste Personalnews, Stellenangebote der Branche
  • FIVE: alles was Sie über Firmen, Institute, Vereine, Verbände und Hochschulen der Branche wissen müssen; das neue Online -Tool „Firmendatenbank“ gibt einen Überblick über alle wichtigen Unternehmen der Branche
  • Mediathek: Bildergalerien und Videos
  • Kundenaccount für Abonnenten u.v.m.

Um den vollständigen Artikel lesen zu können müssen Sie Abonnent der BRAUWELT sein.

Dieses können Sie bequem unter www.brauwelt.de/shop/de/fachzeitschriften oder per Telefon unter +49 (0) 911/95285-29 abschließen.

Unser online Angebot bietet Ihnen:

  • tagesaktuelle Branchennachrichten
  • Online first: lesen Sie alle Beiträge des aktuellen Heftes bereits 2 Tage vor Erscheinen der Printausgabe
  • Exklusivzugriff für Abonnenten auf den Volltext aller Inhalte
  • Volltextsuche im BRAUWELT-Archiv seit 1991 (ab 1999 alle Fachartikel inkl. PDF)
  • BRAUWELT-Kalender mit allen wichtigen Terminen, Seminaren und Messen
  • Karriereplattform: aktuellste Personalnews, Stellenangebote der Branche
  • FIVE: alles was Sie über Firmen, Institute, Vereine, Verbände und Hochschulen der Branche wissen müssen; das neue Online -Tool „Firmendatenbank“ gibt einen Überblick über alle wichtigen Unternehmen der Branche
  • Mediathek: Bildergalerien und Videos
  • Kundenaccount für Abonnenten u.v.m.