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Rohstoffe

27.02.2004

Brauversuche mit einem xanthohumolreichen Hopfenprodukt

Kürzlich wurde darüber berichtet, dass Biere vom Typ Stout/Porter überraschend hohe Xanthohumol-Gehalte aufweisen. Weitere Steigerungen sind durch den Einsatz eines xanthohumolreichen Hopfenprodukts möglich. Dieses Hopfenprodukt wurde beim letzten EBC-Kongress in Dublin erstmals vorgestellt. Dort wurde sein Einsatz bei der Herstellung eines Pilsener beschrieben. Im folgenden Artikel werden diesen Ergebnissen nun seine Eigenschaften bei der Herstellung eines Stout gegenübergestellt.
Auf Grund seiner erstaunlichen Vielfalt an positiven Wirkungsweisen findet der Hopfeninhaltsstoff Xanthohumol heute nicht nur in Brauerkreisen Beachtung. Den zahlreichen bereits bekannten Eigenschaften wurde zuletzt noch ein Bericht über antivirale Wirkungen hinzugefügt (1). 2,5 mg/l Isoxanthohumol erreicht.

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