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Qualitätssicherung

17.01.2002

Verbesserte Prüfmittelkontrolle in Brauereien durch portable Sauerstoffmessung

Die vielfältigen negativen Einflüsse des Sauerstoffs im Brauprozess sind hinreichend bekannt. Vor allem seine katalytischen Eigenschaften auf den Alterungsprozess machen eine zuverlässige Sauer-stoffanalytik unentbehr-lich. Die Schweizerische Feldschlösschen-Getränke-gruppe (Carlsberg) hat sich daher für eine neue por-table Sauerstoffanalytik entschieden, um ihre Inline-Messsysteme einer zuverlässigen Prüfmittel-überwachung zu unterziehen.

Der Alterungsprozess des Bieres wird vor allem durch Carbonyle bewirkt, da sie bereits in sehr niedrigen Konzentrationen aromaaktiv sind.g. Reaktionen führen kann. Der Eintrag von Sauerstoff sollte während einer längeren Zeit nachweisbar sein.
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