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Qualitätssicherung

07.10.2014

Hopfengestopfte Biere – Untersuchung der Trübungs- und Alterungsstabilität

Kaltgehopfte Biere liegen voll im Trend. Doch wie wirkt sich die zusätzliche Hopfengabe auf die Trübungs- und Alterungsstabilität von Bier aus? Empirische Voruntersuchungen hopfengestopfter Biere am Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie, TU München-Weihenstephan, haben gezeigt, dass durch das Hopfenstopfen teilweise eine deutliche Verschlechterung der chemisch-physikalischen Stabilität auftritt. Es kommt zu Trübungen und teilweiser Flockenbildung.

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