Off-Flavour-Training
Sensorische Qualitätskontrolle - Mögliche Fehlaromen im Brauereibereich müssen erkennbar und anhand eines einheitlichen Vokabulars zuzuordnen sein. Der aktuelle Stand der betriebsinternen Sensorik-Schulung und ein entsprechendes Training ermöglichen Ringanalysen-Auswertungen.
Der Verbraucher erwartet bei Bier wie bei anderen Lebensmitteln bestimmte Geruchs- und Geschmackseindrücke. Weicht der Gerstensaft in seiner sensorischen Beschaffenheit und damit in seinem Genusswert von dieser Verkehrsauffassung ab, so liegt lebensmittelrechtlich eine nicht unerhebliche Wertminderung i.S. des §17 Abs. 1 Nr. 2 Buchstabe b des Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetzes (LMBG) vor. .. ...