Ein Beitrag zur Geschmacksstabilität des Bieres
Nach wie vor ist die Geschmacksstabilität des Bieres ein aktuelles Thema. Der Grund hierfür ist der Fakt, dass sich dieser wichtige Qualitäts-parameter sowohl im analytischen wie im technologischen Part noch in der Phase der Optimierung befindet.
Unter Geschmacksstabilität (GS) versteht man die Eigenschaft eines Bieres, seine kurz nach dem Abfüllen vorliegenden Qualitätsmerkmale bis zum Verbrauch möglichst unverändert zu erhalten. Da während der Aufbewahrung von Bier nicht eine begrenzte Zahl chemischer Reaktionen stattfindet, sondern sich komplexe Abläufe vollziehen, haben wir es mit einem dynamischen Prozess zu tun, wobei uns eine Reihe der Substanzen bekannt sind, die den Alterungsgeschmack bestimmen. Geschmackslabilität.
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