Fermentierte alkoholfreie Getränke

Fermentierte Getränke ohne Alkohol erfreuen sich zunehmender Beliebtheit. Die breite Produktpalette ruft auch vielfältige Akteure auf den Plan: vom Start-up zum Konzern und vom Anlagenbauer zum Wissenschaftler. Gerade in großen Städten tauchen immer mehr Varianten der traditionellen Gärgetränke wie beispielsweise Kombucha oder Wasserkefir auf, die einen bunten Blumenstrauß innovativer Zutaten einsetzen. Hier gibt es aber an vielen Stellen noch Wissensbedarf bezüglich der Regulation und standardisierten Herstellungsverfahren solcher Produkte.

Die Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin veranstaltet am 27. und 28. Mai 2019 ein Symposium zu fermentierten alkoholfreien Getränken. Dabei kommen alle relevanten Akteure zusammen und diskutieren über Trends und aktuelle Herausforderungen. Neben einer Fachausstellung wird der Besuch der gläsernen Studienbrauerei der VLB sowie die Verkostung diverser Produkte eine gute Möglichkeit zum Netzwerken bieten.

Der anhaltende Trend zu einer gesunden und bewussten Ernährungsweise spiegelt sich auch in den Marktprognosen für Lebensmittel mit einem funktionalen Mehrwert wider. Im Symposium werden der aktuelle Stand der Technik, aber auch die damit verbundenen Innovationspotentiale und Herausforderungen aus den verschiedenen Perspektiven von Forschungseinrichtungen, KMUs und der produzierenden und zuliefernden Industrie betrachtet. „Damit bringen wir erstmals alle Stakeholder an einen Tisch“, so Dr. Martin Senz, Leiter des Fachgebiets Bioprozesstechnik und Angewandte Mikrobiologie der VLB. Weitere Informationen finden sich unter www.vlb-berlin.org/sauermachtlustig.