Kompetitive Effekte verschiedener Bieraromastoffe
Verschiedene Bieraromastoffe können sich gegenseitig beeinflussen und somit verstärken oder verringern. Thomas Preuß, Dipl.-Ing. am Lehrstuhl für Technologie der Brauerei I, untersuchte diese Einflüsse an zwei Beispielen und berichtete darüber beim 30. Technologischen Seminar in Weihenstephan.
Einfluß des Estergehaltes verschiedener Weißbiere auf die Wahrnehmungen von 4-Vinylguajakol:
Die Wahrnehmungsschwellen von 4-Vinylguajakol und verschiedener Ester (i-Amylacetat, Ethylacetat, Buttersäureethylester und Hexansäureethylester) in hellem Weißbier sind bekannt. Jedoch sagen diese wenig über synergistische oder kompetitive Effekte der einzelnen Aromastoffe untereinander aus.
Helle Weißbiere werden bei der Verkostung häufig als „estrig“ oder „phenolisch“ charakterisiert..
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