Energie- und strömungstechnische Betrachtungen zur Aufheizung und Kochung von Bierwürze
In modernen Brauereien werden heute vorwiegend drei prinzipielle Würzekochverfahren angewandt. Neben der atmosphärischen, luftfreien Kochung und der luftfreien Kochung mit mechanischem bzw. thermischem Brüdenverdichter bei Verdampfungs-temperaturen von 99 bis 100 °C wird in vielen Brauereien die Niederdruckkochung (NDK) bei Temperaturen von 102 bis 105 °C (ps = 1,09 – 1,21 bar) eingesetzt. In jüngster Vergangenheit hat sich ferner die dynamische Niederdruckkochung durch technologische Vorteile bei vielen Brauereien sehr gut bewährt.
Bei der Würzeaufheizung auf die entsprechende Kochtemperatur und bei der Würzeeindampfung ergeben sich grundlegende Unterschiede auf der Würzeseite hinsichtlich der auftretenden Strömungsformen und der Wärmeübertragungsarten.
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