Gushingursachen weiter untersucht
Dipl.-Ing. M. Zepf, Lehrstuhl für Technologie der Brauerei II, Weihenstephan, berichtete beim 31. Technologischen Semiar in Weihenstephan über neue Erkenntnisse bei der Gushing-Forschung.
Es hat sich aber in den vergangenen Jahren gezeigt, daß nahezu alle Fälle, in denen Gushing auftrat, auf folgende drei Ursachen zurückzuführen waren:
Metallionen im abgefüllten Bier
Bei Gärversuchen mit unterschiedlichen Würzen zeigte sich, daß während der Gärung das zur Verfügung stehende Eisen nahezu vollständig von der Hefe aufgenommen wird. Erhöhte Eisenwerte im Bier sind daher eindeutig und ausschließlich auf eine Auslaugung der Filterhilfsmittel zurückzuführen. Der entscheidende Unterschied besteht darin, wie stabil oder labil so ein Gleichgewicht ist..
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