02.03.1998

Untersuchungen zur kontinuierlichen Bierreifung

Kontinuierliche Verfahren stellen eine interessante Entwicklung und Alternative des Brauprozesses dar. Dabei ist es jedoch von entscheidender Bedeutung, daß die kontinuierlich hergestellten Biere den konventionell produzierten Bieren entsprechen. Im Rahmen einer Diplomarbeit wurde dabei der Teilprozeß der kontinuierlichen Bierreifung untersucht. Zum Einsatz kam die Immobilisierungstechnik, bei der die Bierhefen auf Siran®-Carriern angelagert wurden. Die Anlage wurde von der Firma Alfa Laval GmbH, Glinde bei Hamburg, in der Brauerei Schäff/Treuchtlingen installiert und in den üblichen Produktionsprozeß einbezogen.

Die Nachgärung bzw. die Reifung des Bieres ist bei der klassischen Arbeitsweise der längste Produktionsschritt innerhalb der Bierherstellung.

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