Würzekochung - heutiger Stand der Technologie und Technik
Die Würzeherstellung scheint auf den ersten Eindruck ein einfacher Prozess zu sein. Nach der klassischen Verfahrensweise wird die Würze 60 - 90 min (früher bis 120 min) unter Zugabe von Hopfen gekocht, anschließend vom Heißtrub befreit, nach der Abkühlung mit Hefe versetzt und vergoren.
Die Erfahrungen der vergangenen 20 Jahre haben jedoch gezeigt, dass jede Veränderung der Kochbedingungen zu einer häufig negativen Veränderung der Bierqualität führen kann.
Der Würzekochprozess hat mehrere Aufgaben zu erfüllen. Die Kochung führt außerdem zu einer Sterilisierung der Würze.
Ende des vorletzten Jahrhunderts nahm die technische Entwicklung mit dampfbeheizten Pfannen, den sogenannten Kugelpfannen ihren Anfang. bei höheren Temperaturen) und der Eindampfrate. 1). N. Als opt.
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