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04.06.2002

Die Konservierung von Brauereihefen Teil I: Welche Rolle spielt der intrazelluläre Trehalosegehalt?

Die vorgestellten Ergebnisse zeigen, dass für sich betrachtet der intrazelluläre Trehalosegehalt der Hefe in keiner engen Beziehung zur Widerstandsfähigkeit der Zellen in physiologisch ungünstigen Situationen steht. Kann einerseits nachvollzogen werden, dass Trehalose die Funktion eines Reserve-kohlenhydrates in Hungersituationen ausübt, so sind andererseits mit Blick auf einen guten Konservierungserfolg andere Parameter, wie der Hefestamm, die Wahl des Konservierungsschutzmittels, die Zusammensetzung des Vorzuchtmediums, das Bewegen und Belüften der Zellen während der Vorzucht und das Vorzuchtalter, von großer Bedeutung. Zukünftige Untersuchungen sollten daher verstärkt die Zusammensetzung der Zellmembranen berücksichtigen. (15) und Walker (16) hingewiesen.

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