Hefesuspension Der Einfluss der Aufbewahrungsbedingungen der Hefesuspension auf die Qualität des darin enthaltenen, wiedergewinnbaren Hefebieres
In den letzten Jahren fand eine konsequente Entwicklung der Hefebierrückgewinnungssysteme statt, die zu einer steten Verbesserung der Qualität der wiedergewinnbaren Hefebiere führte. Neben dem Einfluss des Rückgewinnungssystems sollte jedoch vor allem der Zustand der Hefesuspensionen vor der Verarbeitung kritisch betrachtet werden.
Dieses Projekt wird unterstützt von der Wissenschaftsförderung der Deutschen Brauwirtschaft e.V. (B77).
Die Hefesuspension kann im Wesentlichen durch die beiden mechanischen Verfahrenstechniken, der Zentrifugation und der Filtration, in ihre beiden Bestandteile Hefe und Bier getrennt werden. Im Bereich der Zentrifugation werden heutzutage vor allem Teller- und Dekantierzentrifugen eingesetzt.B.B. ...
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