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16.09.2004

Hefe-Propagation: Theorie und Praxis Teil 2: Hefepropagation in der Praxis

Die Erzeugung von frischer Hefe ist ein kleiner, aber wichtiger Prozessabschnitt bei der Bierbereitung. Auch im zweiten Teil geht es immer mehr um die Frage, welche Faktoren während der aeroben Propagation auf die Hefe Stress ausüben und sich so negativ auf deren Vitalität und Gärleistung auswirken, und wie man diese Faktoren möglichst ausschalten kann.

Ausgehend von den im ersten Teil dargelegten theoretischen Überlegungen wurde eine Reihe von Propagationsversuchen mit einem neuen Agitator (Belüftungs-/Mischeinheit) gefahren (Abb. 1). Dieser Agitator ist ausgestattet mit einem hohlen Rohr für die Belüftung und das CIP sowie einem "mounted off centre", um eine bessere Homogenisierung zu erzielen.
Insgesamt wurden neun Versuche mit dem Agitator durchgeführt.h. 15 Mio Zellen/ml.

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