16.09.2004

Realisierung einer technologiegerechten Durchströmung der Würzepfanne mit Innenkocher durch gezielte Modifikation der Geometrie

Die Würzekochung stellt einen essentiellen Produktionsschritt bei der Bierherstellung dar. Hierbei finden neben der Einstellung der Stammwürze, der Inaktivierung von Enzymen oder der Sterilisation der Würze eine Vielzahl von chemischen Reaktionen und Stoffaustauschvorgängen statt, die einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack des Biers ausüben. Diese Vorgänge laufen nur dann effizient und schonend ab, also bei kurzen Kochzeiten und geringer Gesamtverdampfung, wenn die Würze während der Kochung eine möglichst homogene thermische Behandlung erfährt. Der Strömung in der Würzepfanne kommt hierbei eine Schlüsselrolle zu. Je nach Ausbildung dieser Strömung passieren die einzelnen Würzeelemente mehr oder weniger oft den Innenkocher.B. (2). Delgado et al. und Baars et al. ...

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