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10.02.2005

Untersuchungen zu Infusions- und Dekoktionsverfahren

Je nach Sudhauseinrichtung können die verschiedensten Verfahren realisiert werden, die sich jedoch auf zwei grundlegende Maischarten zurückführen lassen: das Infusions- und das Dekoktionsverfahren. Dabei bestehen nach wie vor erhebliche Bedenken von einem technisch aufwändigen Dekoktionsverfahren, welches oft schon über Jahrzehnte zum Einsatz kommt, auf ein entsprechendes Infusionsverfahren
umzustellen.

Zwei Verfahren haben sich für die Maischarbeit im Sudhaus etabliert, die bis heute in den Brauereien zum Einsatz kommen: das Infusionsverfahren und das Dekoktionsverfahren. Dabei gelang es, Biere herzustellen, die von den Analysen her leichte Unterschiede aufwiesen, aber im Dreieckstest nicht zu unterscheiden waren (1). ...

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