Arabinoxylan (Pentosan) in der Malz- und Bierbereitung
Arabinoxylane, auch unter dem Namen Pentosan bekannt, gehören zur Gruppe der Ballaststoffe und kommen originär in Weizen und somit in daraus hergestelltem Malz und Bier vor. Ziel der vorliegenden Studie war es, den Einfluss der Mälzungs- und Sudhausarbeit auf den Gehalt an wasserlöslichem Arabinoxylan zu untersuchen, mit der Perspektive, die ernährungsphysiologisch wertvollen Eigenschaften dem Konsumenten verfügbar zu machen.
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