09.12.2008

Grundlagen der Ausdampfung von Aromastoffen in der Bierbereitung – Teil 1

In vielen Prozessen und Produktionsschritten der Life-Science-Industrie werden flüssige Zwischen- und Endprodukte von Lebensmitteln hohen Temperaturen und Drücken ausgesetzt. Hierbei finden oft Ausdampfungsvorgänge statt, die, entweder beabsichtigt oder als eine Begleiterscheinung toleriert, allesamt einen thermodynamischen Trennprozess darstellen. Von großer Bedeutung sind diese Prozesse im Hinblick auf die Beeinflussung des Gehaltes von erwünschten und insbesondere unerwünschten Aromastoffen. Dieser zweiteilige Artikel gibt eine Übersicht über die Grundlagen der Aromastoffausdampfung während der Würzebereitung als Beispiel für einen Lebensmittelherstellungsprozess. Hierfür werden die Unterschiede bezüglich der Vorgänge des Verdampfens durch Kochen und des Verdampfens durch Verdunsten erläutert. Anschließend werden die dargestellten verfahrenstechnischen Grundlagen in einer Auswahl der bisherigen Ergebnisse verglichen und bestätigt.

Mediadaten

Mediadaten 2024

Übersicht unserer Mediadaten 2024 (print) als PDF-Dokument