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01.03.2011

Intelligente Verfahren zur Steuerung der Hefepropagation

Ein effizientes Hefemanagement stellt mittlerweile eine grundlegende Basis für eine qualitative und zugleich ökonomische Bierproduktion dar. In diesem Zusammenhang stellt die Bereitstellung vitaler Hefe in ausreichender Menge zum benötigten Zeitpunkt hohe Anforderungen an ein funktionierendes Hefemanagement. Aufgrund des dynamischen, nichtlinearen und zeitvarianten Verhaltens sowie vor- und nachgelagerter, zeitlicher Prozessinkonsistenzen ist dieser Idealzustand in der gängigen Praxis nur sehr schwer zu realisieren und fordert einen hohen Planungsaufwand bezüglich der einzelnen Prozessabstimmungen. Dieser Beitrag gibt einen Einblick in die Möglichkeiten einer automatisierten Prozessführung der Brauereihefepropagation auf der Grundlage eines fuzzybasierten Expertensystems als Bestandteil eines leistungsstarken Hefemanagements.

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