Würzestripping: Thermodynamische Betrachtungen des Ausdampfverhaltens (Teil 2)
Im ersten Teil dieser Veröffentlichung (BRAUWELT Nr. 24, 2013, S. 716-719) wurden die thermodynamischen Zusammenhänge einer Ausdampfung in einem kontinuierlichen Verdunstungsprozess vorgestellt. Für die in diesem Teil publizierten Ergebnisse zur Untersuchung des Ausdampfverhaltens verschiedener Würzearomastoffe im Verlauf eines kontinuierlichen Verdunstungsprozesses wurde eine Gegenstromapparatur Boreas der Firma Krones AG verwendet. Neben klassischer Bierwürze wurden die Untersuchungen ebenfalls mithilfe von Modelllösungen durchgeführt, in denen die in Tabelle 1 (Teil 1) aufgeführten Aromastoffe in Wasser gelöst wurden, um den durch die Viskosität der Flüssigkeit bedingten Einfluss im direkten Vergleich verdeutlichen zu können.
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