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31.03.2015

Antike Brotbierherstellung

Nach unserem Wissen fing die Menschheit spätestens nach der neolithischen Revolution vor etwa 12 000 Jahren an, Brot zu backen und Bier zu brauen. Aus archäologischen Funden ist jedoch nicht klar erkennbar, was zuerst kam: das Brot oder das Bier. Dennoch scheint jeder Student der Braugeschichte zu akzeptieren, dass damals Bier aus gebackenem Brot – also nicht aus Malzmaische – hergestellt wurde. Wenn das tatsächlich so gewesen ist, dann ist es für mich als Mälzer immer ein Rätsel, wie es jenen Brauern der Antike gelang, Brotstärke in vergärbaren Zucker umzuwandeln …

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